Zucchini längs in hauchdünne Scheiben hobeln, in etwas Meersalz und Olivenöl marinieren

Kürbis halbieren, aushöhlen, in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Öl und Salz vermischen

Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und auf der obersten Schiene bei 250°C  ca 15 Min garen, bis er etwas  Farbe bekommen hat.

abkühlen lassen und in mittelgrobe Stücke schneiden

Zwiebel, Chili und Oliven fein hacken und in ca 2 EL Olivenöl ca 3 Minuten andünsten

Kürbis und Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen

jeweils etwa 6 Zucchinischeiben leicht überlappend nebeneinander legen

Kürbisfüllung längs darauf geben und vorsichtig einrollen

in eine Auflaufform legen

die Bolognaisesoße darauf verteilen und auf Wunsch mit etwas Parmesan abstreuen

oder das Pesto darauf verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen

alles für ca. 10-15 Minuten bei 200°C in den Ofen

Rezept für das Pesto:

80g Basilicum
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
alles pürrieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken