Zucchini längs in hauchdünne Scheiben hobeln, in etwas Meersalz und Olivenöl marinieren
Kürbis halbieren, aushöhlen, in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Öl und Salz vermischen
Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und auf der obersten Schiene bei 250°C ca 15 Min garen, bis er etwas Farbe bekommen hat.
abkühlen lassen und in mittelgrobe Stücke schneiden
Zwiebel, Chili und Oliven fein hacken und in ca 2 EL Olivenöl ca 3 Minuten andünsten
Kürbis und Petersilie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen
jeweils etwa 6 Zucchinischeiben leicht überlappend nebeneinander legen
Kürbisfüllung längs darauf geben und vorsichtig einrollen
in eine Auflaufform legen
die Bolognaisesoße darauf verteilen und auf Wunsch mit etwas Parmesan abstreuen
oder das Pesto darauf verteilen und mit gehackten Pistazien bestreuen
alles für ca. 10-15 Minuten bei 200°C in den Ofen
Rezept für das Pesto:
80g Basilicum
2 EL Zitronensaft
4 EL Olivenöl
alles pürrieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
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