Topinambur gut säubern/bürsten (nicht schälen)
Die Möhren ebenso
beides in Würfel oder Scheiben schneiden
Die Knofizehe von der Schale befreien
Porree putzen, in Ringe schneiden, – eine kleine Handvoll feiner scheiden und beiseite stellen
Butterschmalz erhitzen, die Gemüsewürfel, Porree (bis auf den beiseitegestellten Teil) und Knofi zugeben und gut anschmoren
Mit Wasser und Gemüsebrühe auffüllen
köcheln lassen bis das Gemüse gar ist
Die Suppe mit einem Stabmixer pürrieren
Cachewsahne zugeben
Würzen
In der Zwischenzeit die Schinken-/Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und den beiseite gestellten Porree dazugeben und zusammen etwas schmoren
Petersilie zur Suppe geben (Suppe soll nicht mehr kochen)
Suppe in einem Teller oder einer Suppenterrine anrichten, mit dem Spek-/Schinkenporree toppen
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