Spargel in einem ausreichend großem Topf Wasser aufkochen und etwas Salz zugeben, Spargel darin bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten bissfest garen

Für die Hollandaise die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen

Eigelb mit dem Weißwein im Wasserbad so lange schlagen bis die Masse dicklich ist.
(Nur lauwarm halten, sonst gerinnt die Masse)

die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und die abgekühlte Butter portionsweise langsam
darunter schlagen

Sauce mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill abschmecken

Den Schinken dazu reichen oder wie auf dem Bild um die Spargelstangen wickeln