In einem ausreichend großem Topf Wasser aufkochen und etwas Salz zugeben, Spargel darin bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten bissfest garen
Radieschen putzen und klein würfeln. Kresse vom Beet schneiden, beides beiseite stellen
Schalotten fein würfeln, mit Essig, Salz, 4 EL Öl und 8 EL vom Spargelwasser verrühren
Spargel aus dem Kochwasser heben und auf Tellern verteilen
Vinaigrette darüber gießen
Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 15 cm Ø) erhitzen
die Hälfte der Eimasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, evtl Deckel auflegen
Omelett klappen oder teilen, auf einen Teller geben, warm stellen
übrige Eimasse zu einem zweiten Omelett verarbeiten
zum Schluss Radieschen und Kresse über den Spargel geben, mit den Omeletts servieren
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