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  • author von Garibaldi
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  • Kategorie: EierspeisenGemüse
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  • Erstellt: 20. Mai 2017
Rezept von:
  • Margret Konegen:
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Spargel mit Radieschen-Vinaigrette


Zutaten

  • 500 g weißer Spargel (geschält)
  • Salz, Pfeffer
  • 4 Radieschen
  • 0.5 Beet Gartenkresse
  • 2 Schalotten
  • 4 EL Zitronenessig oder weißen Balsamico
  • 7 EL Öl
  • 6 Eier

Schritte

  • Schritt 1

    In einem ausreichend großem Topf Wasser aufkochen und etwas Salz zugeben, Spargel darin bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten bissfest garen

  • Schritt 2

    Radieschen putzen und klein würfeln. Kresse vom Beet schneiden, beides beiseite stellen

  • Schritt 3

    Schalotten fein würfeln, mit Essig, Salz, 4 EL Öl und 8 EL vom Spargelwasser verrühren

  • Schritt 4

    Spargel aus dem Kochwasser heben und auf Tellern verteilen

  • Schritt 5

    Vinaigrette darüber gießen

  • Schritt 6

    Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 15 cm Ø) erhitzen

  • Schritt 7

    die Hälfte der Eimasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, evtl Deckel auflegen

  • Schritt 8

    Omelett klappen oder teilen, auf einen Teller geben, warm stellen

  • Schritt 9

    übrige Eimasse zu einem zweiten Omelett verarbeiten

  • Schritt 10

    zum Schluss Radieschen und Kresse über den Spargel geben, mit den Omeletts servieren


Rezeptschlagwörter: Eier, Omelette, Spargel
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