In einem ausreichend großem Topf Wasser aufkochen und etwas Salz zugeben, Spargel darin bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten bissfest garen

Radieschen putzen und klein würfeln. Kresse vom Beet schneiden, beides beiseite stellen

Schalotten fein würfeln, mit Essig, Salz, 4 EL Öl und 8 EL vom Spargelwasser verrühren

Spargel aus dem Kochwasser heben und auf Tellern verteilen

Vinaigrette darüber gießen

Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer kleinen beschichteten Pfanne (ca. 15 cm Ø) erhitzen

die Hälfte der Eimasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, evtl Deckel auflegen

Omelett klappen oder teilen, auf einen Teller geben, warm stellen

übrige Eimasse zu einem zweiten Omelett verarbeiten

zum Schluss Radieschen und Kresse über den Spargel geben, mit den Omeletts servieren