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  • author von Garibaldi
  • Zubereitungszeit: 35 Min
  • Portionen: 8 Portionen
  • Personen: 8 Personen
  • Konzept:: 10WBC
  • Kategorie: GemüseSuppen & EintopfVegetarisch
  • Schwierigkeitsgradl:
  • Bewertungen:
  • Erstellt: 25. Mai 2015
Rezept von:
  • Margret Konegen:
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Spargel-Eintopf


Zutaten

  • 1kg geschälten Spargel (ich hatte hier dicke Stangen, kann aber auch „Bruch“ sein)
  • 250g Möhren gelb und orange (TK)
  • 250g Erbsen TK
  • 2 mittlere Zwiebeln
  • 100g Schinkenwürfel (optional)
  • 1 EL Butter
  • 1l Wasser
  • 200ml Kokosmilch
  • Salz, Muskat
  • 5 Eigelb

Schritte

  • Schritt 1

    Die gewürfelten Zwiebeln in der Butter hellgelb anschwitzen

  • Schritt 2

    Schinkenwürfel zufügen und kurz mitgaren

  • Schritt 3

    Mit dem Wasser ablöschen

  • Schritt 4

    Den in Stücke geschnittenen Spargel sowie die Möhren und die Erbsen zugeben

  • Schritt 5

    Alles aufkochen und bissfest garen

  • Schritt 6

    Die Kokosmilch zufügen und mit Salz und reichlich Muskat herzhaft würzen

  • Schritt 7

    Zum Schluss mit Eigelb legieren

    Danach darf die Suppe nicht mehr kochen!!!

    Tipp: Mit Eigelb legieren ist ganz einfach:

    Man braucht pro ¼ liter Flüssigkeit 1 Eidotter

    Die Eier trennen, die Dotter in eine Tasse geben und mit einer Gabel verschlagen. Dann mehrmals etwas von der warmen Suppe in die Tasse geben und wieder verrühren, damit das Eigelb schon mal anwärmt. Dann das so angerührte Ei zur Suppe geben. Die Suppe darf dann nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei.


Rezeptschlagwörter: Spargel
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