Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und den Spargel mit einem Gurkenschäler schälen

in einem großen Topf genügend Salzwasser zum Kochen bringen

den Spargel im kochenden Wasser ca. 20-30min bissfest garen

Schnitzel:

Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit einem Fleischklopfer dünn klopfen

bei großen Schnitzeln, diese nach dem Klopfen halbieren

zum Panieren die Eier in einem tiefen Teller verquirlen sowie salzen und pfeffern, auf einen anderen Teller die gewünschte Panade streuen

nun jedes Schnitzel zuerst in Ei und anschließend in der Panade wälzen

in einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten gar braten

Sauce Hollandaise:

für die Sauce das Ei mit dem Eigelb, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Schuss Weißweinessig in einem kleinen Kochtopf verrühren

bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen die Flüssigkeit zu einer dicklichen Masse aufschlagen

im Anschluss die flüssige Butter unterschlagen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

Blumenkohlpüree:

Die Blumenkohlröschen in Salzwasser weich kochen.

danach das Wasser abgießen und den weichen heißen Blumenkohl pürieren

sofort den Frischkäse unterrühren bis dieser geschmolzen ist

mit Salz und Pfeffer abschmecken

wer möchte, kann das Pü noch mit etwas Butter verfeinern