Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und den Spargel mit einem Gurkenschäler schälen
in einem großen Topf genügend Salzwasser zum Kochen bringen
den Spargel im kochenden Wasser ca. 20-30min bissfest garen
Schnitzel:
Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit einem Fleischklopfer dünn klopfen
bei großen Schnitzeln, diese nach dem Klopfen halbieren
zum Panieren die Eier in einem tiefen Teller verquirlen sowie salzen und pfeffern, auf einen anderen Teller die gewünschte Panade streuen
nun jedes Schnitzel zuerst in Ei und anschließend in der Panade wälzen
in einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten gar braten
Sauce Hollandaise:
für die Sauce das Ei mit dem Eigelb, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Schuss Weißweinessig in einem kleinen Kochtopf verrühren
bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen die Flüssigkeit zu einer dicklichen Masse aufschlagen
im Anschluss die flüssige Butter unterschlagen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken
Blumenkohlpüree:
Die Blumenkohlröschen in Salzwasser weich kochen.
danach das Wasser abgießen und den weichen heißen Blumenkohl pürieren
sofort den Frischkäse unterrühren bis dieser geschmolzen ist
mit Salz und Pfeffer abschmecken
wer möchte, kann das Pü noch mit etwas Butter verfeinern
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