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  • author von MoMa
  • Vorbereitungszeit: ---
  • Zubereitungszeit: 1 Std 30 Min
  • Fertig in: ---
  • Portionen: 4
  • Personen: 4
  • Konzept:: Low-Carb
  • Kategorie: FleischGemüseSoßen, Marinaden, Dipps
  • Schwierigkeitsgradl:
  • Bewertungen:
  • Erstellt: 29. Mai 2016
Rezept von:
  • Sabine Züge:
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Schnitzel mit Spargel an Soße Hollandaise und Blumenkohlpürree


Zutaten

  • Schnitzel:
  • - 4 große Schweineschnitzel oder 8 kleine
  • - 3 Eier
  • - 200g Panade (entw. Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Parmesan, Kokosraspeln, Kokosmehl)
  • - Salz, Pfeffer
  • - Olivenöl
  • Sauce Hollandaise:
  • - 1 Ei
  • - 3 Eigelb
  • - 1 TL Zitronensaft
  • - 50g flüssige Butter
  • - n.B. Weißweinessig
  • - Salz, weißer Pfeffer
  • Blumenkohlpüree:
  • - 1kg Blumenkohlröschen
  • - 100g Frischkäse
  • - Salz, Pfeffer
  • - n.B. etw. Butter
  • 1kg Spargel

Schritte

  • Schritt 1

    Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden und den Spargel mit einem Gurkenschäler schälen

    in einem großen Topf genügend Salzwasser zum Kochen bringen

    den Spargel im kochenden Wasser ca. 20-30min bissfest garen

  • Schritt 2

    Schnitzel:

    Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit einem Fleischklopfer dünn klopfen

    bei großen Schnitzeln, diese nach dem Klopfen halbieren

    zum Panieren die Eier in einem tiefen Teller verquirlen sowie salzen und pfeffern, auf einen anderen Teller die gewünschte Panade streuen

    nun jedes Schnitzel zuerst in Ei und anschließend in der Panade wälzen

    in einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten gar braten

  • Schritt 3

    Sauce Hollandaise:

    für die Sauce das Ei mit dem Eigelb, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Schuss Weißweinessig in einem kleinen Kochtopf verrühren

    bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen die Flüssigkeit zu einer dicklichen Masse aufschlagen

    im Anschluss die flüssige Butter unterschlagen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken

  • Schritt 4

    Blumenkohlpüree:

    Die Blumenkohlröschen in Salzwasser weich kochen.

    danach das Wasser abgießen und den weichen heißen Blumenkohl pürieren

    sofort den Frischkäse unterrühren bis dieser geschmolzen ist

    mit Salz und Pfeffer abschmecken

    wer möchte, kann das Pü noch mit etwas Butter verfeinern


Rezeptschlagwörter: Blumenkohl, Hollandaise, Pürree, Schnitzel, Spargel
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