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  • author von MoMa
  • Vorbereitungszeit: ---
  • Zubereitungszeit: 1 Std
  • Fertig in: ---
  • Portionen: 2
  • Personen: 2
  • Konzept:: 10WBC
  • Kategorie: FleischGemüse
  • Schwierigkeitsgradl:
  • Bewertungen:
  • Erstellt: 29. Mai 2016
Rezept von:
  • Margret Konegen:
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Salbei-Lammlachse mit grünem Spargel und Bohnengemüse


Zutaten

  • 2 Lammlachse
  • ca. 10 Salbeiblätter
  • 1-2 EL Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer
  • 500 Gramm grüner Spargel
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Dose Bohnenduo (z.B. von Bonduelle) oder weisse Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
  • 2 EL Olivenöl
  • 30 Gramm getrocknete Tomaten (in Öl, aus dem Glas)
  • 2 EL schwarze Oliven (entsteint; in Öl, aus dem Glas)
  • 2 EL Zitronensaft

Schritte

  • Schritt 1

    Den Spargel abspülen,
    die holzigen Enden abschneiden und dann vom unteren Ende her bis ca. zur Hälfte 1cm breite Stücke abschneiden.

  • Schritt 2

    Den Spargel in kochendem Salzwasser einige Minuten bissfest garen. Zuerst die kleinen Stücke, die zarteren Spitzen etwas später ins Kochwasser geben.
    Herausnehmen, gut abtropfen lassen.

  • Schritt 3

    Die Salbeiblätter abspülen und trocken tupfen.

  • Schritt 4

    Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.

  • Schritt 5

    Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

  • Schritt 6

    Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, anschwitzen.

  • Schritt 7

    Bohnen, Spargelstücke, abgetropfte Tomaten und Oliven in den Topf geben und zusammen erhitzen.

  • Schritt 8

    Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  • Schritt 9

    Gemüse kurz warm stellen

  • Schritt 10

    Lammlachse abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz zusammen mit den Salbeiblättern von beiden Seiten in einer Pfanne rosa braten.
    (Pro Seite ca 3-4 Minuten)

  • Schritt 11

    Lammlachse (ganz oder in Streifen geschnitten – im Ganzen halten sie den Saft besser, ich hab diese Portion sofort gegessen)

  • Schritt 12

    Spargelstangen und das Spargel-Bohnengemüse auf einer Platte oder einem Teller anrichten.

  • Schritt 13

    Mit Salbeiblättern und Zitrone garnieren.


Rezeptschlagwörter: Bohnen, Lamm, Lammlachse, Spargel
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