Den Spargel abspülen,
die holzigen Enden abschneiden und dann vom unteren Ende her bis ca. zur Hälfte 1cm breite Stücke abschneiden.
Den Spargel in kochendem Salzwasser einige Minuten bissfest garen. Zuerst die kleinen Stücke, die zarteren Spitzen etwas später ins Kochwasser geben.
Herausnehmen, gut abtropfen lassen.
Die Salbeiblätter abspülen und trocken tupfen.
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, anschwitzen.
Bohnen, Spargelstücke, abgetropfte Tomaten und Oliven in den Topf geben und zusammen erhitzen.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Gemüse kurz warm stellen
Lammlachse abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz zusammen mit den Salbeiblättern von beiden Seiten in einer Pfanne rosa braten.
(Pro Seite ca 3-4 Minuten)
Lammlachse (ganz oder in Streifen geschnitten – im Ganzen halten sie den Saft besser, ich hab diese Portion sofort gegessen)
Spargelstangen und das Spargel-Bohnengemüse auf einer Platte oder einem Teller anrichten.
Mit Salbeiblättern und Zitrone garnieren.
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