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Salbei-Lammlachse mit grünem Spargel und Bohnengemüse
Zutaten
- 2 Lammlachse
- ca. 10 Salbeiblätter
- 1-2 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 500 Gramm grüner Spargel
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Bohnenduo (z.B. von Bonduelle) oder weisse Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
- 2 EL Olivenöl
- 30 Gramm getrocknete Tomaten (in Öl, aus dem Glas)
- 2 EL schwarze Oliven (entsteint; in Öl, aus dem Glas)
- 2 EL Zitronensaft
Schritte
- Schritt 1
Den Spargel abspülen,
die holzigen Enden abschneiden und dann vom unteren Ende her bis ca. zur Hälfte 1cm breite Stücke abschneiden. - Schritt 2
Den Spargel in kochendem Salzwasser einige Minuten bissfest garen. Zuerst die kleinen Stücke, die zarteren Spitzen etwas später ins Kochwasser geben.
Herausnehmen, gut abtropfen lassen. - Schritt 3
Die Salbeiblätter abspülen und trocken tupfen.
- Schritt 4
Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Schritt 5
Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Schritt 6
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, anschwitzen.
- Schritt 7
Bohnen, Spargelstücke, abgetropfte Tomaten und Oliven in den Topf geben und zusammen erhitzen.
- Schritt 8
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Schritt 9
Gemüse kurz warm stellen
- Schritt 10
Lammlachse abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz zusammen mit den Salbeiblättern von beiden Seiten in einer Pfanne rosa braten.
(Pro Seite ca 3-4 Minuten) - Schritt 11
Lammlachse (ganz oder in Streifen geschnitten – im Ganzen halten sie den Saft besser, ich hab diese Portion sofort gegessen)
- Schritt 12
Spargelstangen und das Spargel-Bohnengemüse auf einer Platte oder einem Teller anrichten.
- Schritt 13
Mit Salbeiblättern und Zitrone garnieren.