die Möhren ggf. schälen, sonst waschen und grob schneiden

die Zwiebeln und die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und grob schneiden

beides in dem Öl etwas anschmoren

dann die Gemüsebrühe und die Kokosmilch zugeben

aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen

zwischenzeitlich die Kokoschips in einer Pfanne ohne Öl bräunen

Suppe pürrieren

mit den Gewürzen nach Gusto würzen

zum Schluss die halbe Zitrone in die Suppe ausdrücken

servieren mit den gerösteten Kokoschips und fein geschnittener Kresse oder Petersilie anderen Kräutern

übrigens schmeckt die Suppe auch KALT