Tomaten würfeln, in eine Schüssel geben
Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden, dazu geben
Knoblauch schälen, fein Würfeln oder pressen und zugeben
Minze waschen, – trockenschütteln, die Blättchen abzupfen, fein schneiden, auch zugeben
Limette halbieren und ins Salsa ausdrücken
Olivenöl und Gewürze zugeben, alles in der Schüssel vermischen und 1 Stunde ziehen lassen
In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und mit etwas Mineralwasser, Pfeffer und Salz verkleppern
davon 2 Omeletts backen und mit der Salsa als Füllung servieren
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