Tomaten würfeln, in eine Schüssel geben

Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden, dazu geben

Knoblauch schälen, fein Würfeln oder pressen und zugeben

Minze waschen, – trockenschütteln, die Blättchen abzupfen, fein schneiden, auch zugeben

Limette halbieren und ins Salsa ausdrücken

Olivenöl und Gewürze zugeben, alles in der Schüssel vermischen und 1 Stunde ziehen lassen

In der Zwischenzeit die Eier aufschlagen und mit etwas Mineralwasser, Pfeffer und Salz verkleppern

davon 2 Omeletts backen und mit der Salsa als Füllung servieren