Schalotte halbieren und in Ringe schneiden
Knoblauch hacken
Spinat mit den Händen ausdrücken
Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und ½ TL Schale fein abreiben
1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten
Spinat zufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze garen
Zitronenschale unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen
Spinat aus der Pfanne nehmen, Pfanne mit Küchenkrepp auswischen
Restliches Öl erhitzen, Eimischung hineingeben, bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten stocken lassen
Spinat und Mandeln auf dem Omelette verteilen, weitere 2 Minuten stocken lassen
Käse aufs Omelett streuen, zur Hälfte überklappen. Pfannendeckel auflegen, 1–2 Minuten zu Ende garen lassen
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