Spargel ggf. längs halbieren und in 5-6 cm lange Stücke schneiden
Ingwer schälen und fein würfeln/hacken
Frühlingszwiebeln putzen und nur die weißen und hellgrünen Teile in ca. 1 cm breite Ringe schneiden
für die Omelettes Eier mit einem Schneebesen verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen
je ca. 1 EL Butter in 2 beschichteten Pfannen (15 cm Ø; ersatzweise 2 EL Butter in einer größeren Pfanne) erhitzen
die Eiermischung gleichmäßig auf die Pfannen verteilen und bei milder Hitze zugedeckt stocken lassen (ca. 15 Minuten)
für den Ingwer-Spargel Sesamöl in einem großen flachen Topf erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten braten
Ingwer und Koriander dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten dünsten
nach einigen Minuten die Frühlingszwiebeln zugeben
von der Limette die Hälfte der Schale fein abreiben und den Limettensaft auspressen
Spargel mit Limettenschale, 1-2 EL Limettensaft und Sojasauce abschmecken
mit den Omelettes auf (vorgewärmten) Tellern anrichten und mit abgezupften Korianderblättern (ggf. Petersilieblättchen) und Chili bestreuen
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