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von Garibaldi
- Zubereitungszeit: 45 Min
- Portionen: 2
- Personen: 2
- Konzept:: spielt keine Rolle
- Kategorie: EierspeisenGemüseVegetarisch
- Schwierigkeitsgradl:
- Bewertungen:
- Erstellt: 25. Mai 2017
Omelett mit Ingwerspargel
Zutaten
- 500 g weißer Spargel, geschält (dünne Stangen oder dickere Stangen längs halbieren)
- ca. 15 g frischer Ingwer
- Koriander gemahlen
- 4 Stangen Frühlingszwiebeln
- Semsamöl
- 1 Bio-Limette
- Sojasauce nach Geschmack
- 1 Koriandergrün oder ersatzweise Petersilie
- Chiliflocken oder Chili aus der Mühle
- Omelette
- 6 Eier
- Salz, Pfeffer
- 1-2 EL Butter
Schritte
- Schritt 1
Spargel ggf. längs halbieren und in 5-6 cm lange Stücke schneiden
- Schritt 2
Ingwer schälen und fein würfeln/hacken
- Schritt 3
Frühlingszwiebeln putzen und nur die weißen und hellgrünen Teile in ca. 1 cm breite Ringe schneiden
- Schritt 4
für die Omelettes Eier mit einem Schneebesen verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen
- Schritt 5
je ca. 1 EL Butter in 2 beschichteten Pfannen (15 cm Ø; ersatzweise 2 EL Butter in einer größeren Pfanne) erhitzen
- Schritt 6
die Eiermischung gleichmäßig auf die Pfannen verteilen und bei milder Hitze zugedeckt stocken lassen (ca. 15 Minuten)
- Schritt 7
für den Ingwer-Spargel Sesamöl in einem großen flachen Topf erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten braten
- Schritt 8
Ingwer und Koriander dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten dünsten
- Schritt 9
nach einigen Minuten die Frühlingszwiebeln zugeben
- Schritt 10
von der Limette die Hälfte der Schale fein abreiben und den Limettensaft auspressen
- Schritt 11
Spargel mit Limettenschale, 1-2 EL Limettensaft und Sojasauce abschmecken
- Schritt 12
mit den Omelettes auf (vorgewärmten) Tellern anrichten und mit abgezupften Korianderblättern (ggf. Petersilieblättchen) und Chili bestreuen