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  • author von Garibaldi
  • Zubereitungszeit: 45 Min
  • Portionen: 2
  • Personen: 2
  • Konzept:: spielt keine Rolle
  • Kategorie: EierspeisenGemüseVegetarisch
  • Schwierigkeitsgradl:
  • Bewertungen:
  • Erstellt: 25. Mai 2017
Rezept von:
  • Margret Konegen:
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Omelett mit Ingwerspargel


Zutaten

  • 500 g weißer Spargel, geschält (dünne Stangen oder dickere Stangen längs halbieren)
  • ca. 15 g frischer Ingwer
  • Koriander gemahlen
  • 4 Stangen Frühlingszwiebeln
  • Semsamöl
  • 1 Bio-Limette
  • Sojasauce nach Geschmack
  • 1 Koriandergrün oder ersatzweise Petersilie
  • Chiliflocken oder Chili aus der Mühle
  • Omelette
  • 6 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • 1-2 EL Butter

Schritte

  • Schritt 1

    Spargel ggf. längs halbieren und in 5-6 cm lange Stücke schneiden

  • Schritt 2

    Ingwer schälen und fein würfeln/hacken

  • Schritt 3

    Frühlingszwiebeln putzen und nur die weißen und hellgrünen Teile in ca. 1 cm breite Ringe schneiden

  • Schritt 4

    für die Omelettes Eier mit einem Schneebesen verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen

  • Schritt 5

    je ca. 1 EL Butter in 2 beschichteten Pfannen (15 cm Ø; ersatzweise 2 EL Butter in einer größeren Pfanne) erhitzen

  • Schritt 6

    die Eiermischung gleichmäßig auf die Pfannen verteilen und bei milder Hitze zugedeckt stocken lassen (ca. 15 Minuten)

  • Schritt 7

    für den Ingwer-Spargel Sesamöl in einem großen flachen Topf erhitzen und den Spargel darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten braten

  • Schritt 8

    Ingwer und Koriander dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 5 Minuten dünsten

  • Schritt 9

    nach einigen Minuten die Frühlingszwiebeln zugeben

  • Schritt 10

    von der Limette die Hälfte der Schale fein abreiben und den Limettensaft auspressen

  • Schritt 11

    Spargel mit Limettenschale, 1-2 EL Limettensaft und Sojasauce abschmecken

  • Schritt 12

    mit den Omelettes auf (vorgewärmten) Tellern anrichten und mit abgezupften Korianderblättern (ggf. Petersilieblättchen) und Chili bestreuen


Rezeptschlagwörter: Ingwer, Omelette, Omlett, Spargel
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