Fleisch in reichlich KALTEM Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen, – abschäumen bis kein Schaum mehr aufsteigt !!
danach nur noch auf kleiner Flamme köcheln lassen
Das geputzte Bund Suppengrün zugeben und alles ca 1,5 Stunden köcheln lassen
In der Zwischenzeit den Brokkolie in klitzekleine Röschen teilen, die Möhre in winzige Würfelchen schneiden und den Porree in feine Ringe
2 Eier mit Muskat, Salz und ggf Petersilie verkleppern und in der Micro 2 Minuten garen, das geht auch in einer gebutterten Tasse im Backofen oder im Wasserbad
Das Fleisch und das grobe Suppengrün nach ca 1,5 Std. rausheben, das ist nun ausgekocht.
das klein geschnittene Gemüse in die Suppe geben
ca 10-15 Minuten mitköcheln lassen, so dass das Gemüse noch bissfest ist
abschmecken mit Salz & Pfeffer
den abgekühlten und in Würfel geschnitten Eierstich zuletzt zugeben und noch etwas in der Suppe warm werden lassen.
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