Die Tomaten vom Stielansatz her aufschneiden und aushöhlen, (das Fruchtfleisch kann für andere Gerichte im Kühlschrank aufgehoben werden)
die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden
in die Tomate 2/3 der Zwiebel, 2-3 Basilikumblätter und einige Salatkerne geben
ca. 1 TL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer einstreuen
die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und in die Tomaten geben
die übrigen Zwiebeln auf das Ei geben
obenauf etwas Parmesan streuen
Backofen auf 200 Grad vorheizen
die gefüllten Tomaten in eine feuerfeste Form setzen und für 20-30 Min. backen
Evtl. nach der Hälfte der Zeit auf 120 – 150 Grad runterschalten
Mit Basilikumblättchen und Salatkernen garniert servieren
Statt frischem Basilikum kann man auch getrockneten Origano verwenden
Die Tomaten kann man einfach mit Salat essen oder auch als Beigabe zu Fisch oder Fleisch
Auch abgekühlt als Partyhappen sind sie gut geeignet
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