Fenchel putzen, etwas von dem feinen Grün zurücklassen
halbieren oder vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln
mit dem Olivenöl und der Saft der Zitrone beträufeln
würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Curry
durchmengen und 45 – 60 Minuten ziehen lassen
In der Zwischenzeit die Schalotten putzen und fein würfeln
Korianderblättchen und Pfefferminzblättchen abzupfen und fein wiegen/hacken
Die Butter mit einer Gabel zusammen mit Salz, Pfeffer, den Schalottenwürfeln und den Kräutern zu einer Kräuterbutter verkneten
Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen und versäubern
längs einschneiden und aufklappen, mit der Kräuterbutter füllen, wieder zuklappen
Die Eier mit Salz und Pfeffer verkleppern und das Paniermehl oder die Mandeln bereitstellen
Die Hähnchenbrüste zunächst Ei und dann in dem Paniermehl oder den Mandeln wenden, Panade gut andrücken
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen
Die panierten Hähnchenbrüste in Sesamöl in einer Pfanne von beiden Seiten je ca. 1 Minute anbraten, sollen leicht gebräunt sein
Dann die Hähnchenbrüste mittig auf ein tiefes Blech oder in eine entsprechend großer Auflaufform plazieren und mit dem marinierten Fenchel umlegen
In den vorgeheizten Ofen schieben und 15-20 Minuten fertiggaren
Mit dem fein geschnitten Fenchelgrün und eventuell einigen Minzeblättchen garniert servieren
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