Fenchel putzen, etwas von dem feinen Grün zurücklassen

halbieren oder vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln

mit dem Olivenöl und der Saft der Zitrone beträufeln

würzen mit Salz, Pfeffer und etwas Curry

durchmengen und 45 – 60 Minuten ziehen lassen

In der Zwischenzeit die Schalotten putzen und fein würfeln

Korianderblättchen und Pfefferminzblättchen abzupfen und fein wiegen/hacken

Die Butter mit einer Gabel zusammen mit Salz, Pfeffer, den Schalottenwürfeln und den Kräutern zu einer Kräuterbutter verkneten

Die Hähnchenbrüste waschen, trockentupfen und versäubern

längs einschneiden und aufklappen, mit der Kräuterbutter füllen, wieder zuklappen

Die Eier mit Salz und Pfeffer verkleppern und das Paniermehl oder die Mandeln bereitstellen

Die Hähnchenbrüste zunächst Ei und dann in dem Paniermehl oder den Mandeln wenden, Panade gut andrücken

Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen

Die panierten Hähnchenbrüste in Sesamöl in einer Pfanne von beiden Seiten je ca. 1 Minute anbraten, sollen leicht gebräunt sein

Dann die Hähnchenbrüste mittig auf ein tiefes Blech oder in eine entsprechend großer Auflaufform plazieren und mit dem marinierten Fenchel umlegen

In den vorgeheizten Ofen schieben und 15-20 Minuten fertiggaren

Mit dem fein geschnitten Fenchelgrün und eventuell einigen Minzeblättchen garniert servieren