Den Spargel in kleine Stückchen schneiden (1cm), die Spitzen extra legen
Die Mandeln in der Butter hell anrösten
Mit Wasser aufgießen und die Spargelstückchen dazugeben
Auf kleiner Flamme garen, bis der Spargel bissfest ist
Parmesan und die Spargelspitzen zugeben
mit Salz und (reichlich) Muskat abschmecken
Zum Schluss mit 3 Eigelb legieren
Die Suppe darf dann nicht mehr kochen!!!
Mit Zitrone abschmecken
und mit Petersilie bestreut servieren
Tipp: Mit Eigelb legieren ist ganz einfach:
Man braucht pro ¼ liter Flüssigkeit 1 Eidotter
Die Eier trennen, die Dotter in eine Tasse geben und mit einer Gabel verschlagen. Dann mehrmals etwas von der warmen Suppe in die Tasse geben und wieder verrühren, damit das Eigelb schon mal anwärmt. Dann das so angerührte Ei zur Suppe geben. Die Suppe darf danach nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei.
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