Den Spargel in kleine Stückchen schneiden (1cm), die Spitzen extra legen

Die Mandeln in der Butter hell anrösten

Mit Wasser aufgießen und die Spargelstückchen dazugeben

Auf kleiner Flamme garen, bis der Spargel bissfest ist

Parmesan und die Spargelspitzen zugeben

mit Salz und (reichlich) Muskat abschmecken

Zum Schluss mit 3 Eigelb legieren

Die Suppe darf dann nicht mehr kochen!!!

Mit Zitrone abschmecken

und mit Petersilie bestreut  servieren

Tipp: Mit Eigelb legieren ist ganz einfach:

Man braucht pro ¼ liter Flüssigkeit 1 Eidotter

Die Eier trennen, die Dotter in eine Tasse geben und mit einer Gabel verschlagen. Dann mehrmals etwas von der warmen Suppe in die Tasse geben und wieder verrühren, damit das Eigelb schon mal anwärmt. Dann das so angerührte Ei zur Suppe geben. Die Suppe darf danach nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei.