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  • author von MoMa
  • Vorbereitungszeit: ---
  • Zubereitungszeit: 30 Min
  • Fertig in: ---
  • Portionen: 4
  • Personen: 4
  • Konzept:: spielt keine Rolle
  • Kategorie: GemüseSuppen & EintopfVegetarisch
  • Schwierigkeitsgradl:
  • Bewertungen:
  • Erstellt: 25. Mai 2015

Feines Mandel-Spargelsüppchen


Zutaten

  • 500g Spargel (Bruchspargel)
  • 750ml Wasser
  • 1 geh. EL Butter
  • 2 geh. EL gem. Mandeln
  • 1 Geh. EL Parmesan
  • 3 Eigelb
  • ½ Zitrone
  • Salz, Muskat, Petersilie

Schritte

  • Schritt 1

    Den Spargel in kleine Stückchen schneiden (1cm), die Spitzen extra legen

  • Schritt 2

    Die Mandeln in der Butter hell anrösten

  • Schritt 3

    Mit Wasser aufgießen und die Spargelstückchen dazugeben

  • Schritt 4

    Auf kleiner Flamme garen, bis der Spargel bissfest ist

  • Schritt 5

    Parmesan und die Spargelspitzen zugeben

  • Schritt 6

    mit Salz und (reichlich) Muskat abschmecken

  • Schritt 7

    Zum Schluss mit 3 Eigelb legieren

    Die Suppe darf dann nicht mehr kochen!!!

  • Schritt 8

    Mit Zitrone abschmecken

    und mit Petersilie bestreut  servieren

  • Schritt 9

    Tipp: Mit Eigelb legieren ist ganz einfach:

    Man braucht pro ¼ liter Flüssigkeit 1 Eidotter

    Die Eier trennen, die Dotter in eine Tasse geben und mit einer Gabel verschlagen. Dann mehrmals etwas von der warmen Suppe in die Tasse geben und wieder verrühren, damit das Eigelb schon mal anwärmt. Dann das so angerührte Ei zur Suppe geben. Die Suppe darf danach nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei.


Rezeptschlagwörter: Spargel
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