Speck in 0,5 cm dicke Stücke schneiden

Kasseler ca. 3 cm groß würfeln

Zwiebel würfeln

Möhren schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden

Staudensellerie putzen und in Scheiben schneiden

Bohnen abgießen, spülen und gut abtropfen lassen

4 El Olivenöl in einem Bräter erhitzen

Speck und Kasseler darin rundherum anbraten

Zwiebeln und Gemüse zugeben und mitbraten

Tomaten, Bohnen und 5 Stiele Thymian und Maggikraut (Liebstöckel) zugeben und alles mit Weißwein auffüllen

mit Pfeffer würzen

Entweder im Topf oder in einer feuerfesten Schale (ich hab das Unterteil meines großen Römertopfs genommen)

im heißen Ofen bei 200 Grad auf dem Rost auf der mittleren Schiene 45 Minuten schmoren (Umluft nicht empfehlenswert)

Knoblauch und die Blättchen vom übrigen Thymian hacken

Butter schmelzen lassen (wenig Hitze)

mit dem Paniermehl (alternativ Falafelmischung) mischen und davon eine Art Streusel machen

Cassoulet abschmecken und evtl. nachwürzen

Die Liebstöckel- und die Thyminanzweige hab ich wieder rausgenommen

Brösel darauf verteilen und 10 Minuten goldbraun überbacken

Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufelt servieren